O colágeno é uma proteína fibrilar extracelular que está presente em todos os órgãos e em todos os tecidos do nosso organismo, desempenhando um papel importante nos órgãos de sustentação como a pele, os ossos, os tendões e as cartilagens.
É a proteína mais abundante do nosso corpo, representando cerca de 30% da proteína total ou 7% do peso corporal.
Sua função principal é oferecer ao organismo a estrutura ou a matriz de sustentação dentro da qual tomam forma os órgãos e os tecidos, sendo ainda responsável pela firmeza, a elasticidade e a integridade das estruturas e da hidratação do corpo. A elasticidade e a flexibilidade comum nos jovens e nas crianças provêm do fato de que eles armazenam uma grande massa de colágeno em seu corpo.